店長日記

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お店とは違うキーマカリーの楽しみ方
今回はお店でも人気のキーマカレーの

お店ではできない楽しみ方のご提案です。

健康、ヘルシー志向の昨今ですが、

トプカのお店でも人気のキーマカリー。

「キーマとは細かく砕いたもの」という意味があります。

トプカのキーマカリーにも鶏肉と牛肉が細かく砕いて入ってます。

お店ではご飯の上にトッピングされてキーマカレーの周りに

ダルカレー(豆のカレー)が添えられてますが、

今回のご提案は野菜をたっぷりとろうということで

ご飯の代わりに野菜で食べる「キーマベジカレー」です。

使用した野菜はブロッコリー、ニンジン、カボチャ、黄パプリカ、

赤パプリカ、ナス、大根、新タマネギです。

トプカのキーマカリーはかなり辛いカレーですが、

野菜の甘さのおかげで味がまろやかになり、

辛いのが苦手な方もおいしくいただけます。

カレーのスパイスは漢方薬でもありますし、

野菜との組み合わせでヘルシーなカレーになります。

男性の方には五穀米のご飯などと召し上がっていただくと

ボリューム満点です。 ぜひお試しあれ!!


トプカネットショップの冒頭でもお伝えしてますが、

お店のカレーをレトルトで表現するのは不可能に近いと申し上げておりますが、

店舗数が少ないトプカでは 多くの方にお店のカレーを味わっていただくことができません。

お店の工房の冷凍カレーにしても 製造に限界があってごく一部の方にしかご利用いただけません。

一人でも多くの方に味わっていただくには

レトルトで大量生産できる大手のメーカーに協力いただくしか方法はありません。

2001年1月に横浜でカレーミュージアムがオープンしました。(2007年3月閉館)

トプカは全国から選ばれた7店舗としてメインフロアに出店しました。

この頃から広く全国に知られるようぬなり、

コンビニエンスストアからレトルトカレーの商品化のお話をいただいて

第1弾の「インド風ポークカリー」がサンクス・サークルK(当時)から販売されました。

商品は監修という形で大手メーカーで製造されました。

お店の味に少しでも近づけることができるように 何度も何度もテストを繰り返したそうです。

 

 

その後、第2弾として   

横濱カレーミュージアムのお土産コーナーでパッケージを変えたインド風ポークカリーが販売されました。

約400種類のレトルトカレーをお土産コーナーでは販売していましたが、 その中で売上1位を記録しました。

 

第3弾としては売上好調なサンクス・サークルKからインド風ポークカリーのリニューアルバージョンが発売されました。

 

第4弾は同じくコンビニエンスストアのファミリーマートから「インドムルギカリー」が発売されました。

 

第5弾はこのインドムルギカリーを横濱カレーミュージアムのお土産コーナーに追加で販売し、

ここでは2種類のカレーが購入できました。

 

トプカネットショップがカレーの通販を開始したのがこの頃です。

横濱カレーミュージアムで販売している2種類のレトルトカレーを販売していました。

第6弾は横濱カレーミュージアムのインド風ポークカリーをリニューアルして発売しました。

 

第7弾はサンクス・サークルKで販売しているインド風ポークカリーもリニューアルしました。

 

この後、横濱カレーミュージアムは閉館となり、サンクス・サークルKでのレトルトカレー販売も終了しました。

トプカネットショップではこの頃お店のカレーに最も近い 幻のチルドカレーの「インド風ポークカレー」を発売しました。

その後、ファミリーマートで販売していたインドムルギカリーがメーカーの定番商品となり、

百貨店、スーパー、コンビニなどで販売され、現在までのロングセラー商品になってます。

 

これ以外にトプカのオーナーがカレーを極めたプロ五人衆として大手メーカーとタイアップして 4種類のカレーを開発しました。

キーマカリーが変化した!?

 

20年位前にHanakoの取材を受けて掲載されていたトプカのキーマカリーが

今まで見ていたほとんど茶色の世界と違い

白いご飯の上に茶色のキーマカリーが鎮座し、その周りに黄色のダルカレー取り囲み、

キーマカリーの上には白いタマネギと赤いトマトがトッピングされ

更にダルカレーの上に緑色のパクチーがトッピングされていて

茶、黄、白、赤、緑の五色のカレーナンとみるのが初めてでした。

通販で販売しているキーマカリーはキーマカリーのみです。

何とかお店のカレーに似せるように下記のような盛付をしてました。

 

 

今回は発送を変えてキーマカレーに

身近に手に入るものをトッピングしてみました。

 

 

まずご飯は五穀米に変えました。

トッピングはアボカドとパプリカを細かく切ってちりばめました。

ゆで卵をスライスして添えてます。

五穀米の紫、キーマカリーの茶、アボカドの緑、パプリカの赤、ゆで卵の黄と白。

見た目も良く、栄養バランスもあり、辛いのが苦手な方でもアボカドが和らげてくれます。

簡単ですので是非お試しください!!

 

サイコロステーキカリー

 

この写真は20年前にトプカの本店で写した写真です。

 

写っているのは、

現在トプカのメニューに存在しない「サイコロステーキカリー」です。

 

トプカのカレーのルーツは

格式のある宴会施設のフレンチレストラン。

フレンチと言えば欧風カリー。

高級フレンチレストランのカレーが

手軽にに味わえる欧風カリーのお店としてスタートしました。

 

トプカは後から加わったインドカリーも人気が出たため

一般的には珍しい欧風カリーとインドカリーの両方が楽しめるお店になりました。

 

サイコロステーキカリーも創業以来の人気メニューでしたが、

2001年か2002年ごろにBSE問題が世界的に発生して

求めている牛肉が手に入らなくなり

トプカのメニューから消えてしまいました。

 

大衆向けのカレーショップですのでコストの問題もありますが、

コストを無視した自宅では再現できます。

 

 

国産牛を使って自宅で再現してみました。

興味のある方は「Let's make curry」のページをご覧ください。

 

https://www.youtube.com/watch?v=fVGh7RTWmF0

20年前のテレビで紹介されてお店のメイキングです。

 

カレーで少子高齢化の日本を救おう!!

トプカNEWフランチャイズプラン

☆カレーで少子高齢化の日本の未来を救おう!

コロナ以前から考えていたことなんですが、

バブルがはじけて、失われた10年があって、

かつてはGDP世界第2位で株価の時価総額でも

世界のトップ10に日本の企業が名を連ねてました。

 

今やその面影もなく、収入が少ないから結婚できない!

結果、少子化社会になり、

子育て世代も共働きが当たり前。

子供を長時間保育園に預けて家族の団欒もなくなりました。

 

医療の進歩で長寿社会になりました。

支えてくれる世代が減った中での長寿社会。

年金はどうなるのか?

ここでトプカの働き改革の提案です。

 

働き方改革

子育て世代、就職氷河期世代、定年退職世代

・儲けよりゆとりのある暮らし、家族だんらんを

・定休日があって残業のない仕事

・定年退職後の不安の残る年金収入に決別

・楽しんで仕事をする

・非正規労働者に明るい未来を

・人口減少、高齢化で儲かる時代は終わった

 

カレーショップ経営の提案

・国民食であるカレー専門店(東京神田のカレーの名店)

・1日限定50食からスタートで食材のロス無しで節電

・人件費、物価の安い地方都市で展開

 

展開プラン1

・投資額は500万円以内に抑える

・なるべく自己資金で投資額を賄い、借り入れは避ける。

・メニューは絞ってシンプルキッチンで投資を抑える

 

⇒カレー専門店だからこそできる

 

・地方都市の職住接近した立地に家賃10万円以下で出店

 

☆コロナ禍の今こそ自宅の近くで働こう!

 

・現在宮崎でも成功している東京の有名カレー店が出店

・夫婦もしくは親族2名で経営

・夫婦二人で年収615万円(厚生年金は夫婦で年間265万円受給)

・非正規雇用者の安定的なビジネス(国の政策ミスの犠牲者)

 

展開プラン2

展開プラン3

ここから先はトプカならではの秘策をお伝えします。

興味のある方は下記のアドレスにお問い合わせください。 

 

onlineshop@topca.co.jp

 

☆加盟店にとってはゆとりのある暮らしを!

 

カレー百名店 2020
昨年に続いてトプカ神田本店が

「食べログ カレー 百名店 2020 TOKYO」

に選ばれました。

https://corporate.kakaku.com/wordpress/wp-content/uploads/2020/11/20201116a.pdf

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/curry_tokyo

特製高級欧風カリーでキノコのカレーを作りましょう!!
今年は長雨のおかげで松茸が豊作だそうですが、

トプカの特製高級カリーはキノコとも相性抜群です。

ひと手間加えたキノコカレーをご紹介します。

◆材料

・しめじ、エリンギ、舞茸
(キノコはお好みのものをご利用ください。2~3種類で味が出ます。)

・薄切り豚肉20g

・オリーブオイル

・水50cc

・塩、コショウ

◆作り方

①フライパンにオリーブオイルを入れ、一口サイズの薄切り豚肉を炒め、
 塩、コショウで味をつける。

②豚肉に火が通ったらキノコを加え更に炒める。

③水50ccを入れ、キノコのエキスを出す。(中火)

④最後に解凍した欧風カリーを入れ、弱火で混ぜながら煮込む。

※ポイントはキノコのエキスを出してカレーを加えることです。

鍋で煮込むカレーと違い、キノコの香りが引き立ちます。

ぜひお試しください。



欧風チキンカリーが更においしくなる食べ方
トプカネットショップのこだわりは

レトルトにしてしまうと味が変わってしまうカレーを

お店の味を再現するために冷凍カレーにしてます。

ただ、冷凍カレーにも技術と設備が必要で

野菜をカレーと一緒に冷凍するのが

なかなか難しいものです。

鶏肉を入れた欧風チキンカリーと

インドムルギカリーを販売しておりますが、

何か物足りないと思われる方にお勧めの食べ方が

市販の冷凍野菜を加えていただきますと

おいしさが広がります。

ローソン100ストアで購入した「揚げナス」と

「洋風ミックス野菜」を加えて食べてみました。

非常に満足感のある欧風チキン野菜カリーになりました。

1度お試しください!!


野菜は揚げナス、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジンです。
自宅でお手軽に「カレーそうめん」で猛暑を乗り切ろう!!
コロナ禍の日本列島ですが、

長い梅雨も明け、連日猛暑日が続いています。

先日、有りそうで無いものを試してみました。

それがトプカの欧風カリーを使った「カレーそうめん」です。

カレーの麺類と言えば「カレーうどん」が定番です。

カレーというのはそもそも温かいものですから

暖かいうどんとは相性がとても良く、カレーうどんの名店も多数あります。

「かれーそうめん」???

試してみました。

作り方は

・トプカの欧風カリー1人前を袋ごと湯煎します。

・市販の麺つゆを希釈したものを300CC用意します。

・器か鍋に湯煎して温めたトプカの欧風カリーを入れ麺つゆを加えて混ぜます。

・粗熱が取れたら冷蔵庫で30分程度冷やすとつけ汁2人前の出来上がりです。

・茹でたそうめんを水洗いして準備万端です。

季節の野菜を加えていただけばおいしくいただけます。

ぜひお試しいただいて猛暑を乗り切ってください。




特製高級欧風カリー(6食入)
https://topca.ocnk.net/product/11
進化したレトルトカレー
少し前ですが、
今年の3/30付の日経MJに
「レトルト人気ルーを抜く」「カレー業界も時短に注目」
と見出しが出てました。

2017年にレトルトカレーの売上が
ついにカレールーの売上を上回ったということです。

レトルトカレーの元祖「ボンカレー」が登場して50年。

女性の社会進出や単身世帯が増えたことが一因ですが、
更に進化して手軽さに加えて
美味しさや健康志向、高級感など
様々なレトルトカレーが増えてます。
※ニュースでも注目
⇒http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/newsl/post_154545/



そんな中で有名カレーショップのお店の味を再現するのは
長期常温保存できるレトルトカレーの弱点として
どうしても製造方法の高温加圧処理が障害になります。

トプカではカレーメーカーのように大量生産できませんが
少量生産でお店の味を再現した冷凍カリーを販売してます。

生産量が少ないためネット限定で店舗でも販売してませんが

・フレンチレストラン仕込みの「欧風カリー」
 http://topca.ocnk.net/product/3

・本場南インドのサラサラのスープ状の「インドムルギカリー」
 http://topca.ocnk.net/product/5

・ビーフとチキンのひき肉をじっくり煮込んだスパイシーな「キーマカリー」
 http://topca.ocnk.net/product/2

本物の三つの味をお試しください。


来日外国人の好きな日本食第3位はカレー!?
花粉症の季節はいつ終わってくれるのでしょうか?
ある大学教授の説には
カレーに使うスパイスが
花粉症に効果があるとの事でした。

先日、テレビを見てましたら
「今年日本を訪れた外国人が絶賛!日本のコレが美味しすぎる!!
最強ジャパンフードベスト40」

http://www.tv-asahi.co.jp/shisatsudan/backnumber/2018/0081/

という番組をやってました。

インバウンドの恩恵で
百貨店、家電量販店、ドラッグストアなどが好調ですが、
日本食もニューヨークなどでは
フランス料理などよりもクールだと評価されているそうで、
日本酒などはフランスでも大人気です。

外国人から見た日本酒のイメージも
今までは「すし」、「天ぷら」、「すき焼き」
などをイメージしていましたが、
何と!
これらのメニューを抑えて
カレーは第3位でした。
(寿司の2位には負けました)

街頭インタビューでは
インド人も日本の「ドロッとしたカレー」がおいしいと評価
日本でいう欧風カリーの事です。

特に秋葉原が注目されており
ここ10年でカレーショップが増え
神田に次いでカレー激戦区となっています。

その神田と秋葉原との
境界線ともいえる場所にあるのがトプカですが、

そう言えば一時期タイからの観光客が多く
カツカレーがやたらと注文されていたことがありました。
ネットが発達した現代では
世界の情報が簡単に入手できます。
タイのお客さんに聞くと
いつの間にかタイのバンコクでは
人気ショップになっていたそうです。 

トプカの欧風カリーも
高級フレンチレストランの製法で欧風カリーを作ってます。

初夏を思わせる毎日が続いてますが
真夏と違い、
今の時期のおすすめは「特製欧風高級カリー」です。

特製高級欧風カリー(12食入)
http://topca.ocnk.net/product/20

特製高級欧風カリー(6食入)
http://topca.ocnk.net/product/11

おすすめの食べ方は
シンプルにとんかつをトッピングして召し上がってください。
ロコモコ風カレーはいかが!?
日本人はハワイが大好きで
ハワイの商品って、日本ではだいたい成功しているようですが…。

先日、アメリカのハワイ州観光局の呼びかけで
日本マクドナルド、すかいらーく、ローソンの3社が
ハワイの人気料理「ロコモコ」で協業するというニュースがありました。
アメリカのハワイ州が公認する新商品を
それぞれ11日から発売するそうです。

カフェなんかでも「ロコモコ丼」などのメニューが人気がありますが、

トプカネットショップのおすすめは
「ロコモコ風ハンバーグカレー」です。

作り方は非常に簡単で
ご飯の上に
市販のハンバーグ、目玉焼き、レタス、トマトをトッピングして
味の決め手である「特製高級欧風カリー」をかけていただくだけで
美味しい「ロコモコ風カレーハンバーグ」の完成です。

ダブルオニオンの効いた
特製高級欧風カリーはロコモコ丼との相性抜群です!

是非お試しください。

必見! おいしいカレーの食べ方

トプカ工房のシェフお勧めの食べ方   

 

欧風カリーのご注文は⇒http://topca.ocnk.net/product/11

 

例えば「たまねぎ」。

ルーには普通の玉ねぎと乾燥玉ねぎの2種類を使い、

溶けずに残る玉ねぎがルーに食感を残します。

トプカのカレーは一皿2000円するホテルのレストランと同じように

手間と時間をかけて作っております。

  

例えば、

トプカのお店の欧風カリーは

トプカの工房で作られた同じペースのルーを使いますが、

メニューごとに豚肉やエビなど

それぞれの具材からダシを取って

ベースのルーに加えておりますので、

それぞれ違った味わいの欧風カリーになります。

 

ルーの濃度は?

 

ルーの濃度はデリケートです。

さらりがお好みの方は少量のチキンブイヨンで伸ばすと良いです。

(塩等の味調整が必要です。)

のばし過ぎるとコクがなくなってしまいます。

(お好みの味付けでお楽しみください。)

 

トプカのカレーを作るポイントは? 

 

野菜でもビーフでもルーと一緒に

煮込まないことです

 

特に野菜は

バター、塩、こしょうで炒めるか

ボイルして、

まずはご飯と一緒に盛り付け、

その後に沸騰したルーをかけます。

ルーと一緒に煮込むと野菜が溶けて味にしまりがなくなります。

特にじゃがいもは要注意です。

工房からのおすすめでトプカ独自の食べ方です。

  

ビーフカレーは?  

ダイナミックに行きたいものです。

ワインでフランぺしたサイコロステーキを

スピーディーに沸騰したルーの中に放り込んで

肉汁となじませると深いコクが楽しめます。

ちなみにステーキは

バター、塩、ブラックペッパーが良いのでは。

 

 

欧風カリーのご注文は⇒http://topca.ocnk.net/product/20

カレーのご飯の炊き方

カレー用のご飯の炊き方 トプカ流

☆工房のシェフ監修のカレー用のご飯の炊き方です。

カレー用のご飯は粘りを出さないのがコツ

 

●米の炊き方

  1. ボールか肉厚の鍋にきちんと計量したコメを入れる。
  2. たっぷりの水を注ぎいれ、米をとぐ。
  3. 手のひらを使って軽くシャッシャッととぎ、上澄みの水を捨てて再び水を入れる。大量の米をとぐ場合、力を入れすぎると米粒がつぶれてしまうことがあるので、泡立て器を使ってもいい。
  4. 水が透き通ってくるまで、3~4回繰り返してすすぐ。
  5. 米をざるにあけてざっと水を切り、炊飯器に移して必要分の水加減をする。そのまま30分~1時間ほどおいて給水させてから炊く。

 

◆ここがポイント

大量にご飯を炊く場合、計量をいい加減にすると、誤差が大きくなるので

きちんと計量器具を使い、すりきり正しく計ること。

なお、普通の計量カップは1カップ・200ccで米160g 。

ご飯を計るカップは普通1合=180ccで150g 計ることができる。

混合しないように注意する。

 

米は最初の水分を給水しやすいので、

とぎ始めの水でゆっくり洗っていると、

ぬか臭い水を吸収してしまう。

1回目の水は、さっとかき混ぜてすぐに流すこと。

 

インドカレーのように小麦粉を使わずにサラサラのスープ状に仕上げたカレーには、

パラパラのご飯が合うとされる。

粘り気の少ない硬質米を使い、

水加減は少なめにして硬めに炊き上げ、

十分に蒸らすといい。

また、ご飯を炊いている途中でふたを取るということは、

日本ではあまりしないが、

インドでは途中で粘り気の出た水分を捨てて、

その分の水を新たに加えなおす方法も。

 

 

通常、日本人が好む粘りのあるご飯なら、

米の1.2倍の水を加えて炊飯器で炊く。

が、インド風のパラパラ状にするなら、

米の7~8割の水が目安。

カレールーのとろみにより、

ご飯の硬さを調整するといい。

 

 

炊飯器で炊くほか、

鍋を使うのも手。

分量の米と水を入れて、

完全にふたをして強火にかける。

沸騰して水気がなくなったら、

あらかじめ低温に温めておいたオーブンで約5分、

鍋ごと入れて蒸らす方法もある。

オーブンに入れると、

米の粘りが取れる。

また、インドの家庭では、

沸騰湯に米を入れ、

中火で6~7分間にて湯でこぼし、

火を止めてからバターやギーなどを混ぜ、

ふたをして約5分間蒸らす方法もある。

お店の味を提供します!
皆さん! ご無沙汰いたしておりました。
約1年ぶりに「トプカネットショップ本店」が復活しました。

yahoo店のみで、いろいろ対応面でご不便をおかけしました。

今回1年ぶりということで商品も一部リニューアルしました。
商品の種類は4種類で変化はございません。

もっと種類を増やしたいのですが、
工房は店舗のルーを製造するための厨房的役割として
手間暇をかけてカレールーを作ってます。
何とか3種類のルーの提供まで提供できるようになりました。

今回サイトのリニューアルに伴い、
パッケージの変更でインドムルギカリーや
欧風チキンカリーは
お求めやすい価格になりました。

今月末までオープニングセールをやっておりますので
是非ご利用ください。